La cuvée de l'apprenti
Oenologue peut rimer avec pédagogue. Cédric Flaction en fait la démonstration avec ses apprentis. Conscient qu'on ne devient pas caviste en passant trois ans à n'accomplir que les basses tâches dévolues à la profession, le patron de la Cave des Cailles propose aux jeunes en formation chez lui un challenge motivant mais difficile : la création d'un vin.
Dès l'entrée en apprentissage les règles du jeu sont claires. En 3e année, il faudra concevoir et réaliser la cuvée de l'apprenti. Premier à le faire à l'enseigne de la Cave des Cailles, Gabriel Dussex arrive au bout de son challenge. Son vin - baptisé Lo Chaï - est aussi original que le concept qui l'a fait naître. «J'ai pu constater pendant mes deux premières années que Cédric Flaction est un oenologue atypique dans ses vinifications. Je voulais que ça se reflète dans mon vin», confie le futur caviste. Il a donc opté pour un vin muté, de type banyuls rimage.