Portrait

Cédric Flaction est un oenologue à l'image de ses vins : chaleureux, original, sans concession. On le croirait venu du midi tant il se montre volubile et passionné. Sûr du chemin qu'il a mûrement décidé de suivre, il s'y est élancé avec une énergie débordante, une grande confiance en lui, mais aussi un jugement sans complaisance, sévère parfois, sur son propre travail.

Cédric Flaction hante les profondeurs des caves depuis sa tendre enfance. Il y accompagnait son maître-caviste de père et le secondait déjà tant que faire se pouvait. Pas étonnant dès lors qu'il ait choisi de marcher dans ses pas, en optant pour l'apprentissage de caviste dans une grande cave sierroise. Son CFC en poche, il décide d'aller grappiller de l'expérience sous d'autres cieux. On le retrouve dans différentes caves tessinoises puis en Suisse alémanique, du côté de Schaffhouse.

Sa soif d'apprendre le pousse ensuite à se perfectionner. Il opte pour l'Ecole d'Ingénieurs de Changins dont il sort trois ans plus tard avec le titre d'ingénieur oenologue. Fraîchement diplômé, il succombe à nouveau aux sirènes schaffhousoises - et à leurs chutes de Rhin - en acceptant un poste de directeur technique dans une grande cave de Wilchingen. Il y reste cinq ans avant de rejoindre le Valais, les Caves Imesch, à Sierre, où il est engagé en tant qu'oenologue.

C'est en 2001 qu'il vinifie à son compte ses premières barriques destinées à marquer la naissance de son fils, puis, l'année suivante, celle de sa fille. Il travaille dès lors à temps partiel à l'élaboration de ses propres crus. Alors qu'il ne proposait à l'origine que trois vins, il opte pour une gamme complète, loue des vignes et se retrouve dès 2003 à son compte à l'enseigne de la Cave des Cailles, située au bord de la route cantonale, entre Sion et Uvrier.