Le Païen est depuis très longtemps implanté en Valais. Son origine est très difficile à déterminer puisqu’il est très répandu en Europe et que ses divers clones rendent son ascendance compliquée. En Valais, il est cité dans un procès verbal du district de Viège en 1586. Le nom de Heïda est souvent utilisé en Valais, il signifie « d’une origine très ancienne ».
Cépage : Savagnin blanc
Robe : jaune or avec de léger reflets vert
Nez : agrumes, noisette, amande grillée
Bouche : gras, puissant, complexe, dense et vif. Son acidité naturelle en font un des plus grands vin blanc du monde et lui garantit un potentiel naturel de vieillissement.
Alcool : 13.5 % vol.
Température de service : 14-16°C
Conservation : 10 à 15 ans
Elevage : traditionnel, sur lies
Appellation : AOC Valais
Accords gourmands : apéritif, plateau de fruits de mer, langouste, homard, foie gras, poissons de mer, fromages d’alpage, vieux fromages.